У меня в блоге есть разные виды хлеба на дрожжах, немножечко заквасочных вариантов, а вот самого-самого простого и быстрого – нет. Зато когда я подбирала рецепты для книги про хлеб, я решила, что такой вот простой вариант там должен быть обязательно. Потому что всегда есть те, кто только начинает увлекаться домашним хлебом, и пока неуверенно себя чувствует даже с дрожжевым тестом, не говоря о заквасочном. Потому что всегда есть те, у кого времени всегда не хватает, но очень хочется домашнего и вкусного. Потому что всегда есть те, у кого дома внезапно заканчивается хлеб. И потому что всегда есть те, кому просто такая выпечка больше по душе.

Я – искренний обожатель всякой молочки, а поэтому йогурт, ряженка, кефир – это привычные для моего холодильника продукты, а творогом в разнообразных вариациях я вообще завтракаю каждый день. И как я уже писала в этой публикации, ломка по приезду домой за вкуснейшим йогуртом имела место быть. Наверное, вкус настоящего греческого йогурта я не смогу забыть еще как минимум года пол, но чтобы все-таки побаловать себя, иногда можно приготовить его самостоятельно…

Вчера вечером мой интернет решил устроить мне демонстрацию протеста, а поэтому запланированная публикация из четверговой стала пятничной. Не слишком далеко уходя от атмосферы, которой наполнена еще одна попавшая ко мне в руки книга Ники Белоцерковской, сегодняшний пост я хочу посвятить ее детищу “Легко быть легкой” и приготовить полноценно отвечающую названию кабачковую икру.

Я никогда особенно не вникала в процесс приготовления терринов. А там, поверьте, есть во что вникнуть! Все эти комбинации разных видов мяса, созревание, подбор добавок… На выходе получается нечто невообразимое и до безобразия изысканное. И это я еще молчу про овощные террины!Посматривая на эти красоты, я решилась на упрощенный незамысловатый вариант – без участия каких-либо “тонких” ингредиентов: все будет просто, довольно быстро, но очень даже ничего. И пускай появление сего рецепта в блоге станет началом освоения этого вида блюд для меня, а для вас – просто вкусным блюдом…

В прошлом году родители мужа ездили в Италию, привезя оттуда мне в подарок всяких специй. Одна из них так у меня прижилась, что, завершая дружбу с упаковочкой, я уже думала о том, как же теперь мне без нее жить. Подумала, что жить без нее не стоит. Точнее, жить стоит и без нее, но с ней все же лучше, и поэтому я решила нечто подобное сделать самостоятельно. Изучив состав, указанный на упаковке, я попыталась максимально приблизиться к нему. Получилось очень даже недурственно!

Услышала впервые название этой заправки – смеялась. Как будто клуша какая-то. Смеялась, смеялась, а потом подумала: а не сделать ли? Ведь из осенних овощей любимое традиционное блюдо будет все же вкуснее – тут и свежевыкопанная свекла, сладкие помидоры, ароматный сладкий перец… зимой такого не сыскать! А если подумать, сколько времени будет такая заготовка экономить, то итог напрашивается сам: готовить.

Тем, кто ведут или регулярно читают кулинарные блоги или сайты, совершенно не нужно объяснять, кто все эти Джейми и Гордон, Найджела, Ника, Чадейка или Сталик, и изучая такие вот рецепты “от …”, сразу понимаешь, чего ждать и на какую волну настроиться. Попадая на рецепты Ники Белоцерковской, я знаю, что непременно увижу там что-то довольно простое, иногда затейливое, но не излишне, и в целом очень применимого “в быту”. Конечно же, чаще я бываю на ее сайте. Но сайт – это одно, а книга – другое. И сегодня и в моем блоге как раз и будет время этого самого рецепта “от …”, а вдобавок – обзор книги Ники Белоцерковской с гениальным и запоминающимся названием “В рот круглый год” (“Эксмо”).



К слову, я и дальше планирую публиковать подобные обзоры кулинарных книг, и даже сняла для этого дела специальное заглавное фото, по которому можно будет узнавать такие обзоры.

Варила я свои традиционные пару баночек кетчупа и подумала: а почему я за несколько лет осознанного консервирования так ни разу и не донесла свой кетчуп до блога? Видимо, слишком он уже простой, без претензий... А тем временем, я готовлю его каждый год – у него свой особый вкус, взрывающийся пряными ароматами. Этот вкус для меня – вкус из детства, потому что мои родители варили домашний кетчуп, добавляя в него душистый перец, гвоздику… Я всегда любила его со спагетти, и больше к ним ничего и не нужно, настолько полноценным для меня был этот вкус. Но тот кетчуп всегда был довольно жидким, чуть гуще простого томатного сока. Я же методом проб и ошибок собрала рецепт таким образом, чтобы кетчуп получался густым. Ну и наконец в моем блоге есть кетчуп! Самое время подзаготовиться перед тем, как вкусные помидоры уступят место пластиковому безобразию…

Этого знаменитого и популярного француза любят далеко не все. Не знаю, в чем причина, но факт остается фактом: приверженцы традиционной кухни аки гречневый или гороховый суп да тушеная картошка с мясом /ничего против них не имею и активно практикую!/ нередко морщатся, услышав словосочетание “луковый суп”, даже ни разу его не пробовав. Что это? Просто нелюбовь к луку или тут есть что-то более глубокое? А тем временем, даже если вы из тех, кто морщится, попробуйте приготовить его хотя бы однажды. Сделайте все как нужно и… не могу я сдерживать свою веру в то, что вы его полюбите. Пускай он не станет блюдом, которое вы готовите раз в неделю, но пускай у вас иногда текут слюнки и будоражатся желудочные соки при мысли о том, как ароматнейший бульон с насыщенным вкусом долго томленого и карамелизировавшегося лука пропитывает подрумяненные заранее греночки с толстым слоем расплавленного сыра сверху, и вы его ложечкой тык-тык… В общем так, друзья, буду в тренде: зима близко. И рецепт вам пригодится!

Салат “Огонек” – это единственный салат, который я консервирую. Не то, что я его люблю безудержно и готова есть ведрами, но несколько раз в год ловлю себя на отчетливом желании съесть именно его, а поэтому делаю 5-6 баночек по 350 мл и живу спокойно. В моем варианте “Огонек” не катастрофически огненный, а лишь с намеком на остроту, потому что мне больше нравится само вкусовое сочетание. Для меня идеальный огонек – это когда острота слегка прихватывает язык, а не разводимый во рту костер группой индейцев. Кроме того, для этого салата я не жарю предварительно баклажаны в масле, которое они поглощают прилично до неприличия. Я поступаю с ними чуточку иначе…

На чипсы из баклажана я засматривалась с прошлого года, где-то попав на них в ЖЖ. Я даже помнила фото с ними, хоть уже и забыла, у кого увидела. Там эти чипсы ушли затем в хлеб с крем-сыром, а у меня же интерес был немного иного характера. Точнее, сразу несколько интересов.

Во-первых, в этом году меня как-то особенно перло на баклажаны. Во-вторых, чипсы – это всегда удачная история про похрустеть и про снеки-закуски. Да и варьировать специи можно бесконечное количество раз. И, наконец, в-третьих, для меня это хороший вариант для поедания каких-то паст и паштетов, ведь бесхлебное существование лишило меня и всех сопряженных с ним радостей в виде всего, что я раньше любила активно на этот хлеб намазывать.

Готовить такие чипсы просто, и пока сезон не закрыт, очень советую воспользоваться этим простым рецептом.

Если вам нужна новая шуба и вы разбираетесь в них – то везите из Греции шубу! Если нет, то в сегодняшней публикации я покажу, что везли с собой мы.

Кулинарное начало октября мне захотелось сделать десертным, но не просто себе десертным, а очень необычно десертным – с насыщенным, глубоким вкусом. Вкусом, которые словно уже не ранняя осень, любовь к которой очень не для всех, и которая многим покажется даже какой-то непонятной и странной…

Забегая наперед, скажу, что в октябре побалую вас целыми тремя рецептами из мох уже вышедших книг, так что не пропустите!

На этот торт меня вдохновил эксперимент с мороженым из сыра рокфор. Оно так мне легко, что не могло не продолжиться в чем-то более сложном. Да, просто так таким тортом никого не угостишь и не подаришь, но если в вашем кругу есть отчаянный гурман, то этот десерт как раз для него.

Состав: медовый корж, пропитанный сиропом, хрустящий слой с медом, рокфором и черным хлебом, конфи из груши с персиком, мусс-пломбир с сыром рокфор. Выход: 1,5 кг, диаметр 20 см (у меня был квадрат 18*18). Отделка зеркальной глазурью, но можно просто нейтральной покрыть.

Сироп-пропитка

2 ст. л. белого десертного вина
25 г воды
15 г сахара

Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения, помешивая – сахар должен раствориться. Снимите сироп с огня и дайте остыть до комнатной температуры, а затем влейте десертное вино.

Медовый корж

40 г меда
35 г сахара
0,5 ч. л. соды
1 яйцо
до 160 г муки

Мед и сахар отправьте в сотейник и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, а затем снимите смесь с огня и добавьте соду. Масса начнет бурно пениться.

Когда пена утихнет и сироп этим временем поостынет (руке не будет уже горячо), добавьте в смесь яйцо и перемешайте. Затем понемногу начните вводить в смесь муку, перемешивая тесто.

Замесите мягкое тесто. Его уже можно будет раскатывать, но оно все еще будет податливым и нежным. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Можно раскатать и вырезать по нужному размеру/диаметру, а можно выпечь один корж, и вырезать из него корж нужного размера уже после выпечки – выбирайте сами.

Выпекайте корж при 180° около 10 минут. Когда увидите, что краешки только начали становиться румяными, доставайте корж.

Наколите корж, чтобы сироп лучше в него проник, и пока корж еще горячий, пропитайте его уже подстывшим сиропом при помощи кисточки.

Хрустящий слой с медом, рокфором и черным хлебом

60 г белого шоколада
60+40 г жирных сливок
40 г рокфора
20 г поджаренных грецких орехов
15 г роялтина, хрустящих шариков или кукурузных хлопьев
10 г меда
10 г ржаного хлеба

Растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами белый шоколад с 60 г сливок и медом.
Отдельно смешайте рокфор, 40 г сливок и ржаной хлеб, измельченный в крошку. Перемешайте до однородности, а затем смешайте обе массы  - ганаш и массу из рокфора.
Добавьте в смесь крупно нарубленные орехи и роялтин (либо хрустящие шарики/хлопья, нарубленные ножом).
Распределите массу поверх медового коржа и уберите в морозильную камеру на 3-4 часа.

Конфи из груши с персиком

4 г желатина + 25 г воды
130 г очищенных груш
130 г очищенных персиков
50 г меда
лимонный сок (по вкусу)

Желатин замочите в воде и дайте набухнуть.
Очищенные груши и персики нарежьте кусочками около 7-8 мм.
В небольшой сотейник отправьте мед и лимонный сок, доведите до кипения и отправьте кусочки фруктов. Потряхивая сотейником, но не перемешивая ложкой, чтобы сохранить целостность кусочков, добейтесь равномерного распределения сиропа. Снимите с огня.
Распустите набухший желатин и добавьте его в конфи. Распределите массу в форме нужного размера и заморозьте пласт.

Мусс-пломбир с сыром рокфор

8 г желатина + 40 г воды
300 г молока
80 г меда
25 г сухого молока
100 г рокфора
220 г жирных сливок

Желатин залейте водой и дайте набухнуть.
Смешайте сухое молоко с медом и тщательно разотрите, а затем добавьте молоко и доведите до кипения, помешивая. Снимите массу с огня и добавьте рокфор, раскрошенный руками. Добавьте набухший желатин и пробейте блендером. Уберите в холодильник, чтобы смесь охладилась.
Отдельно взбейте холодные жирные сливки до нежной кремовой массы. Пробейте блендером охлажденную рокфор-смесь. Бережно смешайте обе массы.
Поверх хрустящего слоя вылейте чуть меньше половины мусса. Уложите на него замороженный слой конфи. Сверху распределите оставшийся мусс и уберите торт в морозильную камеру на 6-8 часов.
Отделайте замороженный торт глазурью. Я выровняла обрезкой края и разрезала на порционные пирожные при помощи горячего сухого ножа (резала по замороженному, на фото видно, что торт еще не дошел до нужной “кондиции”). Украсьте по вашему вкусу и переместите в холодильник для медленной разморозки. Пирожные будут готовы через пару часов, а целому торту потребуется около 4-5 часов.

Итак, я наконец подобралась к тому, что ближе к тематике моего блога – к еде. Что стоит попробовать в Греции и почему подружиться с ней тут так легко – об этом читайте в статье…